平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热衷美食，却对做菜望而却步。有可能在许多不熟知厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、恐慌、危险性的场所。但在我眼中，厨房是这世上最不可思议的创作空间。

形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变为令人感动的美味，这个过程和任何创作不论是艺术还是文学——比起都毫不逊色。厨房堪称这世上最先进设备的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学起到下展开反应和重组，包含美味的核心。这个过程有一点每一个热衷美食的人去找寻和探寻。做菜时我会拘泥于传统作法和传统食材，而是去找寻能让一道菜最美味的食材配上方式，或是让一道菜做到一起最简单的操作步骤。

在这个原则下，每一道菜序，我都重复调试和抛光过；得出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽可能写详尽的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上得出了“为什么要这么做到，不这么做到不会再次发生什么问题”这样的说明。

期望大家每学会一道菜，都某种程度是一道菜，而是一个原始的科学知识体系；每作出一道菜，也某种程度是一道菜，而是一段幸福的做菜历程。冬菇丸子炒菜椒材料：香菇、丸子、菜椒、豉油、蒜蓉作法：1.蒜蓉下油锅爆香，下盐，放入早已切块的菜椒翻炒。

2.待菜椒外表有焦皮放入香菇翻炒几下。3.淋一点水在锅里， 垫锅盖半分钟。4.放入豉油刷炒匀才可。

香辣牛肉材料：牛肉200克，干辣椒50克，姜适度，配料3克，生粉9克，鸡精少许，花生油适度，青葱适度，盐少许，蒜适度，生抽3克。作法：1、 食材洗涤待用，干辣椒待用2、 生抽、生粉、配料待用3、 牛肉按直纹托0.2公分薄，用6克生粉，少许花生油、生抽、配料按顺时针加热，油炸10分钟4、 干辣椒用温水泡5分钟5、 热锅冷油，爆香姜、蒜6、 爆香姜、蒜气味香味后下牛肉爆炒一分钟7、 约5成熟期，捞出待用8、 干辣椒去水待用9、 起锅爆香刚才捞出干辣椒10、 气味辣椒香味后，把捞出牛肉新的入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉蒸少许水11、 下葱，关火，装盘可以上桌蚝油花菜材料：花菜、油、盐、青椒、红椒、蒜、蚝油、糖作法1、将花菜洗涤小块小块，蒜切沫，青椒、红椒切块或切丝都行，敲着可用；2、在一碗清水中重新加入一勺盐，配料，放入花菜，洗净十分钟；3、在锅中放入小半锅清水冷却，并重新加入一勺盐以及适度的油，放进花菜焯水3分钟左右后捞起。

4、打算开始煸炒，在锅中打气，拿起蒜沫，传出香味后放入花菜，翻炒数秒后特半勺盐以及少许的糖，最后再加青椒、红椒翻炒片刻，接着放入适度的蚝油，将花菜拌后才可出有锅食用。绿豆海带糖水食材：绿豆 100克、海带丝 80克、陈皮 1小块、冰糖作法：1、绿豆浸整洁洗半小时，放到一旁待用。

2、海带用水冲洗整洁，敲清水里洗净半小时。3、将海带托小段可用。4、陈皮洗涤，洗净一会，然后把瓤刮掉。

5、绿豆和海带淘洗整洁后，敲锅里，煮沸和陈皮，大火烧进后，转中火再行熬20-30分钟。6、最后关火前特冰糖待融化才可。

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