标题：美食引荐：大厨教教你水煮鱼片家常作法，鱼肉鲜美而且无腥味材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适度、盐、淀粉、配料。将草鱼去腮、内脏处置整洁托下头、尾留任，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀手术鱼身的大刺片，再行小块薄厚高的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中放入一个蛋清，水煮、配料、淀粉捉烘后油炸20分钟。

黄豆芽擦根部，洗涤可用。黄豆芽进重新加入少许盐的清水中熬至软、至煮捞起。砖在装水煮鱼的容器底部。

锅置火上放入油，下花椒快炸约2分钟。放入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

待辣椒变色，捞起一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜放入锅中，炒出香味。放入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼才可。水沸后，将鱼片一片片放进锅中，后用筷子用力搅散。

熬到鱼片变色至煮，大约1~2分钟，才可。将锅中的鱼片、鱼汤放入铺好豆芽的碗中。

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